食用动植物油脂过氧化值检测

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食用动植物油脂过氧化值检测的重要性

过氧化值是衡量食用油脂氧化程度的关键指标，直接反映油脂的新鲜度和稳定性。动植物油脂在储存或加工过程中，受光照、温度、氧气等因素影响，易发生氧化反应生成过氧化物。过氧化物不仅会破坏油脂的营养成分，还会分解产生醛、酮等有害物质，影响食品风味并可能对人体健康造成威胁。因此，过氧化值检测是食品安全监管、油脂品质控制及生产流程优化中不可或缺的环节，对于保障消费者健康和延长产品货架期具有重要意义。

检测项目

过氧化值检测的核心目标是测定油脂中过氧化物的含量，通常以每千克油脂中活性氧的毫摩尔数（mmol/kg）或毫克当量数（meq/kg）表示。具体检测项目包括： ①初始过氧化物浓度：反映油脂当前氧化状态； ②酸价同步检测：辅助判断油脂水解程度； ③稳定性预测：通过加速氧化实验评估油脂保质期。

检测仪器

检测过程中需使用以下关键仪器： 1.自动电位滴定仪：配备铂电极，用于精确测定滴定终点； 2.分光光度计：适用于快速筛查法，通过吸光度计算过氧化值； 3.恒温水浴锅：保持反应温度恒定（通常30±0.5℃）； 4.电子天平（精度0.0001g）：精确称量样品； 5.氮吹仪：用于惰性气体保护下的样品处理。

检测方法

主流检测方法包括三种体系： 碘量法（GB 5009.227-2016）： ①样品溶解于冰乙酸-异辛烷混合液； ②加入饱和碘化钾溶液，暗处反应； ③淀粉指示剂滴定至蓝色消失； ④通过硫代硫酸钠消耗量计算过氧化值。 分光光度法（AOCS Cd 8b-90）： 利用过氧化物与Fe³+反应生成有色络合物，在500nm波长处测定吸光度。 电化学法（ISO 3960:2017）： 采用自动电位滴定仪，通过氧化还原电位变化确定终点，具有更高的灵敏度和重复性。

检测标准

国内外主要执行标准包括： 标准： GB 5009.227-2023《食品安全标准 食品中过氧化值的测定》 GB 2716-2018《植物油卫生标准》规定食用植物油过氧化值≤0.25g/100g 标准： ISO 3960:2017《动植物油脂-过氧化值的测定》 AOCS Cd 8b-90（美国油脂化学家协会标准） 行业规范： SN/T 0801.9-2011《进出口动植物油脂检验方法 第9部分：过氧化值测定》

质量控制要点

确保检测结果准确需注意： ①样品应避光冷藏保存，开封后需氮气密封； ②试剂需现配现用，异辛烷需预先脱氧处理； ③滴定过程需严格控制反应时间（5±1分钟）； ④空白试验需同步进行，消除环境干扰； ⑤定期使用标准物质（如橄榄油CRM）校准仪器。