食品、保健食品展青霉素检测

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食品、保健食品中展青霉素检测的重要性

展青霉素（Patulin）是一种由某些霉菌（如扩展青霉、曲霉等）产生的次级代谢产物，广泛存在于霉变的水果、谷物及果蔬制品中，尤其在苹果及其加工产品中检出率较高。该毒素具有潜在的致癌性、致畸性和细胞毒性，长期摄入可能对人体健康造成严重危害。因此，食品及保健食品中展青霉素的检测成为食品安全监管的重要环节，也是企业质量控制的核心内容之一。各国针对展青霉素的限量标准日益严格，例如我国《食品安全标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）规定苹果制品中展青霉素限量为50 μg/kg，婴幼儿食品中则不允许检出。

检测项目与范围

展青霉素检测主要针对以下食品类别：
1. 果蔬及制品（如苹果汁、果酱、果泥等）；
2. 谷物及其加工产品；
3. 保健食品（尤其以果蔬提取物为原料的产品）；
4. 婴幼儿辅助食品。
检测项目包括展青霉素的定性分析、定量测定及残留量评估，关注其在原料、半成品和终产品中的分布与稳定性。

常用检测仪器

目前主流的检测仪器包括：
- 液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）：具有高灵敏度、高选择性，适用于复杂基质中痕量展青霉素的检测；
- 液相色谱-紫外检测器（HPLC-UV）：经济实用，适用于常规批量检测；
- 酶联免疫吸附测定仪（ELISA）：快速筛查，适合现场初检；
- 液相色谱-荧光检测器（HPLC-FLD）：通过衍生化反应提升检测灵敏度。

检测方法与流程

标准检测流程主要包括以下步骤：
1. 样品前处理：采用乙腈-水混合溶液提取，经C18固相萃取柱净化，去除干扰物质；
2. 仪器分析：
- HPLC-MS/MS法：色谱柱选用C18反相柱，流动相为甲醇-0.1%甲酸水溶液，质谱采用多反应监测（MRM）模式；
- HPLC-UV法：检测波长设定为276 nm，流动相为乙腈-水（10:90）；
3. 定量分析：通过外标法或内标法建立标准曲线，计算样品中展青霉素含量。

检测标准与法规

国内外主要参考标准包括：
- 中国标准：GB 5009.185-2016《食品安全标准 食品中展青霉素的测定》；
- 欧盟标准：EC 1881/2006规定苹果汁中展青霉素限量≤50 μg/kg；
- 标准：AOAC 2000.02《苹果汁中展青霉素的液相色谱测定方法》；
- 日本标准：JAS法规要求苹果制品中展青霉素≤50 μg/kg。
检测过程需严格遵守实验室质量管理规范（如ISO/IEC 17025），确保数据准确性和可追溯性。