食用油、油脂及其制品没食子酸丙酯（PG）检测

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食用油、油脂及其制品中没食子酸丙酯（PG）检测的重要性

没食子酸丙酯（Propyl Gallate，简称PG）是一种广泛应用于食品工业的合成抗氧化剂，主要用于延缓油脂及含油食品的氧化酸败，延长保质期。然而，过量摄入PG可能对人体健康产生潜在风险，如引发过敏反应或影响内分泌系统。因此，世界各国对食品中PG的添加量均有严格限制。针对食用油、油脂及其制品中PG的检测，不仅是保障食品安全的重要环节，也是企业合规生产和市场监管的技术基础。

PG检测涉及从样品前处理到仪器分析的多个步骤，需结合的检测方法、仪器设备和标准化流程。由于油脂基质复杂，易干扰检测结果，如何准确、地测定PG含量成为实验室研究的。以下将从检测项目、仪器、方法及标准等方面展开详细阐述。

检测项目

针对食用油、油脂及其制品的PG检测，主要项目为PG残留量测定，需确保其含量符合或标准规定的限量要求。例如，中国《食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，PG在油脂中的大使用量为0.1 g/kg。检测时需排除油脂中其他抗氧化剂（如BHA、BHT）及天然成分的干扰，确保检测结果特异性。

检测仪器

PG检测的核心仪器包括： 1. 液相色谱仪（HPLC）：配备紫外检测器或荧光检测器，用于分离和定量PG； 2. 气相色谱仪（GC）：需结合衍生化技术，适用于部分复杂基质； 3. 紫外-可见分光光度计：用于比色法快速筛查； 4. 质谱仪（MS）：作为HPLC或GC的联用设备，提升检测灵敏度和准确性。 此外，前处理设备如离心机、旋转蒸发仪及固相萃取装置也必不可少。

检测方法

常见的PG检测方法包括： 1. 液相色谱法（HPLC法）：通过色谱柱分离目标物，利用紫外检测器在波长280 nm处测定吸光度，外标法定量。该方法灵敏度高、重复性好，适用于油脂类样品的分析。 2. 气相色谱法（GC法）：需先将PG衍生化为挥发性衍生物，再通过GC分离和检测。适用于高沸点油脂中PG的测定，但操作步骤较复杂。 3. 分光光度法：基于PG与特定试剂的显色反应（如三氯化铁法），通过比色定量。操作简便，但易受干扰，多用于快速筛查。 4. 联用技术：如HPLC-MS/MS，通过质谱的多级碎片离子扫描，显著提高检测选择性和抗干扰能力，尤其适用于复杂基质样品。

检测标准

国内外PG检测的主要标准包括： 1. 中国标准：GB 5009.32-2016《食品安全标准 食品中9种抗氧化剂的测定》，规定HPLC法为推荐方法。 2. 标准：AOAC 983.15《油脂中抗氧化剂的测定》采用HPLC法，适用于PG、BHA和BHT的联合检测。 3. 欧盟标准：EN 12823-1:2014规定食品中抗氧化剂的HPLC检测流程及限量要求。 4. 日本标准：JIS K 0114《气相色谱分析法通则》涵盖PG的GC检测方法。 检测过程中需严格按照标准操作，确保数据准确性和可比性。

结论

食用油、油脂及其制品中PG的检测是保障食品安全的关键环节。通过科学选择检测方法、规范使用仪器设备，并结合国内外标准要求，可有效控制PG残留量，避免超标风险。随着检测技术的不断发展，未来快速、高灵敏的联用技术（如HPLC-MS）将进一步提升PG检测的效率和可靠性，为食品行业提供更坚实的技术支撑。