糖果 焦香糖果检测

糖果 焦香糖果检测项目报价？  解决方案？  检测周期？  样品要求？

点 击 解 答

焦香糖果检测项目详解

一、感官检测

1. 色泽
   • 检测焦香糖果特有的琥珀色或深棕色是否均匀，有无杂色或变色。
   • 方法：目视检查（参照GB 17399-2016《糖果》标准）。
2. 香气
   • 评估焦香风味的浓郁程度，是否存在焦糊味或其他异味。
3. 口感与质地
   • 检测糖果的硬度、咀嚼性是否适中，是否出现砂感（糖结晶）、黏牙或过硬现象。
4. 形态与包装完整性
   • 检查糖果形状是否完整，表面是否光滑，是否存在粘连、变形或包装破损。

二、理化指标检测

1. 水分含量
   • 重要性：水分过高易导致霉变，过低则影响口感。
   • 方法：烘箱干燥法（GB 5009.3-2016）。
   • 标准：通常≤5%（不同品类有差异）。
2. 还原糖含量
   • 重要性：影响甜度、结晶和保质期。
   • 方法：斐林试剂法或液相色谱法（HPLC）。
3. 熬煮温度与焦香物质
   • 检测熬煮温度是否达到焦化反应条件（通常120-160℃），并分析羟甲基糠醛（HMF）等焦香物质含量。
4. 硬度与弹性测试
   • 使用质构仪测定糖果的硬度、脆性和弹性，确保符合产品特性。
5. 颗粒度分析
   • 检测糖颗粒是否细腻，避免粗糙感（如激光粒度仪分析）。

三、微生物检测

1. 菌落总数
   • 标准：≤10⁴ CFU/g（GB 17399-2016）。
2. 大肠菌群
   • 标准：≤10 CFU/g。
3. 霉菌与酵母菌
   • 标准：≤50 CFU/g。
4. 致病菌
   • 检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是否未检出（GB 4789系列标准）。

四、食品安全指标

1. 丙烯酰胺与HMF（羟甲基糠醛）
   • 来源：高温熬煮过程中糖与氨基酸反应生成。
   • 限值：参考欧盟标准（如HMF≤20 mg/kg）。
2. 重金属残留
   • 检测铅（≤0.5 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）、汞、镉等（GB 2762-2022）。
3. 食品添加剂
   • 检测色素（如焦糖色）、防腐剂（山梨酸钾等）是否符合GB 2760-2014限量。
4. 过敏原检测
   • 标识乳制品、坚果等过敏原成分，避免交叉污染。

五、包装与标签检测

1. 包装密封性
   • 检测是否漏气、渗油或受潮。
2. 标签合规性
   • 核对成分表、生产日期、保质期、过敏原信息是否准确（GB 7718-2011）。

六、检测方法与标准依据

• 标准：GB 17399-2016（糖果通用标准）、GB 9678.1-2003（糖果卫生标准）。
• 参考：ISO 5492（感官分析）、AOAC（理化检测方法）。
• 仪器设备：质构仪、水分测定仪、HPLC、PCR仪（过敏原检测）等。

七、检测流程

1. 抽样：按GB 4789.1规定随机取样。
2. 实验室检测：分项测试并记录数据。
3. 数据分析：对比标准判定是否合格。
4. 报告出具：提供检测结果及改进建议。

八、质量控制关键点

• 原料糖浆纯度
• 熬煮温度与时间控制
• 添加剂使用合规性
• 生产环境卫生条件

通过上述检测项目，可全面保障焦香糖果的感官品质、安全性和市场合规性。生产企业需结合工艺特点制定内控标准，并定期送检第三方机构验证。

分享