发酵乳检测

发酵乳检测项目报价？  解决方案？  检测周期？  样品要求？

点 击 解 答

一、微生物检测

1. 乳酸菌活菌数

   • 检测意义：乳酸菌是发酵乳的核心菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），其活菌数量直接影响产品品质及功能特性。
   • 标准要求：发酵后产品中乳酸菌数需≥1×10^6 CFU/g（中国标准）；部分功能型产品需更高活菌数。
   • 方法：GB 4789.35《乳酸菌检验》。

2. 致病菌检测

   • 项目：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠菌群等。
   • 标准：不得检出（限量依具体菌种及标准而定）。

3. 霉菌与酵母菌

   • 意义：反映生产环境卫生状况及保质期内霉变风险。
   • 限值：通常≤50 CFU/g。

二、理化指标检测

1. 酸度

   • 意义：表征发酵程度，直接影响口感及保质期。
   • 方法：滴定法（GB 5009.239），发酵乳酸度通常≥70°T。

2. 蛋白质含量

   • 标准：发酵乳≥2.9g/100g，风味发酵乳≥2.3g/100g（GB 19302）。
   • 方法：凯氏定氮法（GB 5009.5）。

3. 脂肪含量

   • 分类检测：全脂、低脂、脱脂产品需符合标签标示值。
   • 方法：乳脂离心法（GB 5413.3）。

4. 水分/固形物

   • 意义：影响质地及货架期，尤其针对浓缩发酵乳、希腊式酸奶等。

5. 糖分及添加剂

   • 检测项目：蔗糖、果葡糖浆、甜味剂（如阿斯巴甜、安赛蜜）、防腐剂（如山梨酸、苯甲酸）。
   • 意义：确保添加剂符合GB 2760限量要求。

三、污染物及毒素检测

1. 重金属

   • 项目：铅（≤0.3mg/kg）、砷（≤0.2mg/kg）、汞、镉等。
   • 方法：原子吸收光谱法（GB 5009.12）。

2. 黄曲霉毒素M1

   • 限值：≤0.5μg/kg（GB 2761），源自原料乳中霉菌污染。

3. 抗生素残留

   • 项目：β-内酰胺类、四环素类等兽药残留。
   • 意义：避免原料乳抗生素抑制发酵菌种活性。

四、食品添加剂及非法添加物检测

1. 增稠剂与稳定剂

   • 常见种类：果胶、明胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯等。
   • 检测方法：液相色谱（HPLC）或质谱联用技术。

2. 色素与香精

   • 合规性：仅允许使用GB 2760批准的种类及限量。

3. 非法添加物筛查

   • 项目：三聚氰胺、尿素等（防范原料乳掺假）。

五、感官及组织状态检测

1. 感官评价

   • 项目：色泽（乳白或添加成分的天然颜色）、气味（发酵清香无异味）、口感（细腻顺滑）、组织状态（均匀无分层/析水）。

2. 析水率（乳清析出）

   • 意义：反映生产工艺稳定性（如杀菌、发酵温度、稳定剂使用）。

六、功能性成分检测（针对特殊产品）

1. 益生菌特定菌株鉴定

   • 方法：16S rRNA基因测序或PCR技术，验证植物乳杆菌、双歧杆菌等特定菌株。

2. 后生元代谢物

   • 项目：短链脂肪酸（如乙酸、丙酸）、γ-氨基丁酸（GABA）等。

3. 膳食纤维及功能性成分

   • 检测对象：添加菊粉、低聚果糖、胶原蛋白等功能配料的合规性。

七、检测方法及仪器

1. 常规方法：微生物培养法、滴定法、分光光度法等。
2. 精密仪器：HPLC（检测添加剂）、GC-MS（检测挥发性风味物质）、ICP-MS（重金属分析）。
3. 快速检测技术：ATP生物发光法（卫生监控）、ELISA试剂盒（抗生素筛查）。

八、质量控制关键点

1. 原料乳验收：菌落总数、体细胞数、抗生素残留。
2. 发酵工艺监控：发酵温度、时间、pH值。
3. 包装密封性：氧阻隔性能（影响益生菌存活率）。
4. 冷链运输：2-6℃储存，防止活菌数下降及变质。

结语

发酵乳的检测需兼顾安全性、营养性及合规性，尤其需关注活菌数、致病菌、添加剂及污染物等高风险项目。生产企业应建立从原料到成品的全流程质控体系，结合快速检测与实验室分析，确保产品符合标准并满足消费者对健康食品的需求。

分享