食品添加剂偶氮甲酰胺检测

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食品添加剂-偶氮甲酰胺

偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），简称ADA，是一种常见的食品添加剂。它被广泛应用于面包、面团制品和面点等食品中，起到改善面团发酵性能、增加面包松软度和改善质地的作用。

偶氮甲酰胺的检测项目主要包括：含量测定和残留检测。含量测定可以通过液相色谱（HPLC）或气相色谱（GC）进行分析，这两种方法具有灵敏度高、分离效果好的优点。残留检测则需要使用质谱仪（MS）等高灵敏度仪器，对食品样本进行定性和定量分析。

食品工业中常用的检测仪器包括：

• 液相色谱（HPLC）- 用于分离和定量测定食品中的偶氮甲酰胺。
• 气相色谱（GC）- 可以通过分离和检测偶氮甲酰胺的含量。
• 质谱仪（MS）- 用于定性和定量分析食品样品中的偶氮甲酰胺。

偶氮甲酰胺是一种广泛使用的食品添加剂，但过量使用或残留会对人体健康造成潜在风险。因此，对食品中偶氮甲酰胺的含量进行检测至关重要。检测结果将有助于保护消费者的健康，同时也对食品生产企业进行质量控制和监管提供参考。