糖﹑糖果检测

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糖及糖果检测项目详解

一、糖类原料检测项目

糖（如白砂糖、葡萄糖、果糖等）作为糖果生产的基础原料，需通过以下检测确保原料合格：

1. 理化指标检测

   • 糖分纯度：采用液相色谱（HPLC）测定蔗糖、葡萄糖等单糖含量，确保符合GB 317-2018《白砂糖》标准。
   • 水分含量：通过烘箱干燥法或卡尔费休法检测，防止结块或霉变。
   • 灰分检测：高温灼烧后残留物占比，反映原料杂质水平。
   • 色值与浊度：分光光度法评估糖的色泽透明度，影响糖果外观。

2. 污染物检测

   • 重金属残留：原子吸收光谱法（AAS）检测铅、砷、镉、汞等，符合GB 2762-2022限量标准。
   • 二氧化硫残留：针对漂白工艺中可能的残留，使用蒸馏滴定法或离子色谱法。

3. 微生物检测

   • 菌落总数、大肠菌群：平板计数法筛查原料污染风险。
   • 耐热霉菌与酵母菌：高温培养法确保原料储存稳定性。

二、糖果成品检测项目

糖果检测需结合感官、成分及安全指标，涵盖以下领域：

1. 感官与理化指标

   • 外观与质地：目测糖果形态、颜色均匀性，仪器测定硬度、脆度（如质构仪）。
   • 总糖与还原糖：斐林试剂法或HPLC法测定甜度是否符合标签标注。
   • 酸度与pH值：酸碱滴定法或pH计检测，影响口感和防腐效果。

2. 食品添加剂检测

   • 防腐剂：苯甲酸、山梨酸等通过HPLC或GC-MS检测，符合GB 2760-2014限量。
   • 色素与香精：液质联用（LC-MS）筛查非法添加物（如苏丹红、合成色素超标）。
   • 甜味剂：糖精钠、阿斯巴甜等人工甜味剂的定量分析。

3. 安全风险检测

   • 过敏原筛查：ELISA或PCR法检测花生、乳制品、麸质等成分，满足标签标识要求。
   • 塑化剂与包装迁移物：GC-MS检测邻苯二甲酸酯类物质，防止包装污染。
   • 农药残留：针对含坚果或水果的糖果，采用QuEChERS前处理结合LC-MS/MS法。

4. 微生物与保质期测试

   • 致病菌检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等通过选择性培养基和分子生物学方法（如PCR）确认。
   • 加速保质期实验：模拟高温高湿环境，评估糖果的货架期稳定性。

三、国内外检测标准对比

• 中国标准：GB 13104-2014（食糖安全标准）、GB 17399-2016（糖果卫生标准）。
• 标准：CODEX STAN 212-1999（食品法典）、FDA 21 CFR Part 163（美国糖果规范）。
• 欧盟要求：严格限制过敏原标识（EU Regulation 1169/2011）和人工色素使用。

四、检测流程与机构选择

1. 流程：采样→前处理→仪器分析→数据验证→报告签发。
2. 机构资质：优先选择通过 、CMA认证的第三方实验室（如、）。
3. 成本控制：根据产品类型选择必检与选检项目，例如出口欧盟需增加过敏原和重金属检测。

五、常见问题与风险案例

• 糖分虚标：某品牌软糖因实际含糖量高于标签值被处罚。
• 防腐剂超标：蜜饯类糖果中苯甲酸过量导致下架。
• 异物污染：硬糖中检出金属碎片引发召回事件。

结论

糖和糖果的检测需覆盖原料到成品的全链条，结合理化、微生物及安全指标，确保合规性与市场竞争力。企业应建立动态检测体系，紧跟法规更新（如2023年欧盟新版添加剂清单），并借助先进检测技术（如高通量测序筛查污染物）提升质量控制效率。

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