黄砂糖检测

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黄砂糖检测项目及技术要点

一、感官检测

1. 外观与色泽

   • 检测方法：目测法（自然光下观察结晶颗粒形态、颜色均匀性）。
   • 标准要求：黄砂糖应呈棕黄色或红褐色，无明显杂质或结块。

2. 气味与滋味

   • 检测方法：嗅觉与味觉评定。
   • 标准要求：具有甘蔗糖蜜特有的焦香味，无异味（如酸败、霉味）。

二、理化指标检测

1. 总糖分（蔗糖+还原糖）

   • 检测方法：液相色谱法（HPLC）或费林试剂滴定法（GB 5009.7/8）。
   • 标准限值：≥90%（GB/T 4561-2022《红糖》）。

2. 水分

   • 检测方法：真空干燥法（105℃恒重，GB 5009.3）。
   • 标准限值：≤6.0%，过高易导致微生物滋生。

3. 不溶于水杂质

   • 检测方法：溶解过滤称重法（GB 317）。
   • 标准限值：≤200 mg/kg，反映原料提纯工艺水平。

4. 电导灰分

   • 检测方法：550℃高温灼烧法（GB 5009.4）。
   • 意义：评估矿物质含量，正常范围0.3%~0.8%。

三、安全卫生指标

1. 污染物限量

   • 铅（Pb）：原子吸收光谱法（GB 5009.12），限值≤0.5 mg/kg。
   • 砷（As）：氢化物原子荧光法（GB 5009.11），限值≤0.5 mg/kg。
   • 二氧化硫残留：分光光度法（GB 5009.34），限值≤100 mg/kg（GB 2760）。

2. 微生物指标

   • 菌落总数：平板计数法（GB 4789.2），限值≤1000 CFU/g。
   • 大肠菌群：MPN法（GB 4789.3），限值≤3.0 MPN/g。
   • 霉菌和酵母：≤100 CFU/g（GB 4789.15）。

四、食品添加剂与非法添加物

1. 甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）

   • 检测方法：液相色谱-质谱联用（LC-MS），依据GB 5009.28/GB 22255。
   • 标准要求：黄砂糖不得添加人工合成甜味剂。

2. 色素（焦糖色等）

   • 检测方法：薄层色谱法（GB 5009.149），确认是否违规添加。

五、真实性鉴定

1. 掺假检测

   • 淀粉检出：碘显色反应（遇淀粉变蓝）。
   • 糖浆掺杂：碳同位素比值法（鉴别甘蔗源与玉米糖浆）。

2. 特征成分分析

   • 多酚类物质：紫外分光光度法，评估熬制工艺与营养保留。

六、营养标签项目（可选）

• 矿物质：铁（Fe）、钙（Ca）等（原子吸收法）。
• 维生素：B族维生素（HPLC法）。

检测流程与标准依据

• 核心标准：GB 13104-2014（食糖安全标准）、GB/T 4561-2022（红糖）、GB 2760（添加剂）、GB 2762（污染物）。
• 抽样规则：按GB 317-2018执行，每批次抽取≥1 kg样品混合检测。

结论

黄砂糖检测需结合传统制糖工艺特点，关注糖分纯度、水分控制及二氧化硫残留，同时强化真实性鉴定以打击掺假行为。通过多维度指标把控，确保产品符合食品安全标准，维护消费者健康与市场秩序。

参考文献

1. GB 13104-2014 食品安全标准 食糖
2. GB/T 4561-2022 红糖
3. GB 5009系列 食品安全标准检测方法

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