黍米检测

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黍米检测项目详解

一、理化指标检测

1. 水分含量

   • 检测方法：烘箱干燥法（GB 5009.3-2016）。
   • 标准限值：≤14%（防止霉变，延长储存期）。

2. 杂质与不完善粒

   • 检测方法：目视筛选法（GB/T 5494-2019）。
   • 标准限值：杂质≤1%，不完善粒≤3%。

3. 色泽与气味

   • 感官检测：观察黍米是否呈金黄色，无霉味、酸败味等异常气味。

二、营养成分分析

1. 蛋白质含量

   • 检测方法：凯氏定氮法（GB 5009.5-2016），黍米蛋白质含量通常为9-12%。

2. 脂肪与脂肪酸组成

   • 检测方法：索氏提取法（GB 5009.6-2016），结合气相色谱（GC）分析脂肪酸（如亚油酸、油酸）。

3. 碳水化合物与膳食纤维

   • 检测方法：酶重量法（GB 5009.88-2023）。

4. 维生素与矿物质

   • 检测项目：维生素B1、B2、E，钙、铁、锌等。
   • 检测方法：液相色谱（HPLC）、原子吸收光谱（AAS）。

三、安全性检测

1. 重金属污染

   • 检测项目：铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）。
   • 检测方法：原子吸收光谱（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）。
   • 标准限值（GB 2762-2022）：铅≤0.2 mg/kg，镉≤0.1 mg/kg。

2. 农药残留

   • 检测项目：有机磷类（如敌敌畏）、拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）等。
   • 检测方法：气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）。
   • 标准依据：GB 2763-2021《食品中农药大残留限量》。

3. 真菌毒素

   • 检测项目：黄曲霉毒素B1（AFB1）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）。
   • 检测方法：酶联免疫吸附法（ELISA）、液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）。
   • 标准限值：AFB1≤5 μg/kg（GB 2761-2017）。

4. 添加剂与非法添加物

   • 检测项目：漂白剂（如二氧化硫）、人工色素（如柠檬黄）。
   • 检测方法：分光光度法、HPLC法。

四、微生物检测

1. 菌落总数

   • 检测方法：GB 4789.2-2022平板计数法，限值≤1×10⁵ CFU/g。

2. 大肠菌群

   • 检测方法：MPN法（GB 4789.3-2016）。

3. 致病菌

   • 检测项目：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
   • 检测方法：PCR扩增或选择性培养基培养。

五、其他专项检测

1. 转基因成分

   • 检测方法：实时荧光PCR法（针对常见转基因标记基因如CaMV 35S）。

2. 过敏原筛查

   • 检测项目：麸质、花生蛋白等潜在过敏原（针对加工污染）。

六、检测意义与行业标准

• 质量控制：确保黍米符合GB/T 13356-2022《黍米》标准。
• 食品安全：预防重金属中毒、农药残留超标等风险。
• 贸易合规：满足出口目标国（如欧盟、日本）的进口标准。

七、检测流程

1. 采样（按GB 5491-2017执行）→ 2. 样品预处理→ 3. 实验室分析→ 4. 数据比对与报告生成。

结论：黍米的检测需覆盖从田间到餐桌的全链条风险点，结合现代仪器分析与传统感官评价，确保其营养、安全及市场流通合规性。企业应定期送检，并建立质量追溯体系以应对监管要求。

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