番茄酱检测

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一、基础质量指标检测

1. 感官检测

   • 外观与色泽：评估番茄酱的均匀性、黏稠度及典型红色（色差值检测）。
   • 气味与滋味：检测是否具有番茄固有风味，排除焦糊、酸败等异常气味。
   • 杂质筛查：通过目视或过滤法检测可见异物（如茎秆、种皮残留）。

2. 理化指标

   • 可溶性固形物（°Brix）：反映浓度与糖分，常规产品需≥28%（GB/T 14215）。
   • 总酸度（以柠檬酸计）：标准范围通常为0.8%-1.5%，确保适口性。
   • 番茄红素含量：液相色谱法（HPLC）测定，优质产品需≥6mg/100g。
   • pH值：影响保质期，正常范围3.5-4.5以抑制微生物繁殖。

二、食品安全关键检测项

1. 微生物指标

   • 致病菌检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等需符合“不得检出”要求（GB 29921）。
   • 卫生指标：菌落总数≤1000 CFU/g，大肠菌群≤3.0 MPN/g（GB 4789系列标准）。
   • 霉菌与酵母菌：部分标准限值≤100 CFU/g。

2. 添加剂合规性

   • 防腐剂：苯甲酸及其钠盐（≤1.0g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）（GB 2760）。
   • 色素：禁用苏丹红等非法添加物，天然色素用量需合规。
   • 甜味剂：检测三氯蔗糖、安赛蜜等人工甜味剂是否超限。

3. 污染物检测

   • 重金属：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）（GB 2762）。
   • 农药残留：有机磷、拟除虫菊酯类等200+项农残筛查（GB 23200.121）。
   • 真菌毒素：黄曲霉毒素B1（≤5.0μg/kg）、赭曲霉毒素A（≤5.0μg/kg）。

三、功能性及真实性检测

1. 原料真实性验证

   • 掺假鉴别：DNA条形码技术检测是否掺入低价果蔬（如苹果渣）。
   • 非转基因证明：针对出口产品，需提供原料非转基因成分报告。

2. 营养成分分析

   • 维生素C含量：碘滴定法或HPLC法测定，评估加工损失率。
   • 钠含量：火焰原子吸收法检测，控制健康风险。

四、包装与过程控制检测

• 密封性测试：负压法检测罐体密封，防止腐败变质。
• 迁移物检测：塑化剂（DEHP等）、双酚A等包装材料溶出物（GB 31604.1）。
• 商业无菌验证：适用于罐头工艺产品，确保无微生物存活。

五、检测标准与流程

• 依据标准：中国GB/T 14215、GB 4789系列；Codex Stan 57；欧盟(EC) No 1881/2006等。
• 检测流程：抽样→预处理→分项检测→数据比对→出具 /CMA认证报告。

六、检测意义

1. 安全壁垒：阻断致病菌、重金属超标产品流入市场。
2. 质量管控：维护品牌口碑，避免因浓度不足导致的消费纠纷。
3. 贸易合规：满足跨境销售中的目标市场法规要求，规避退运风险。

通过多维度检测体系，番茄酱生产商可系统性把控产品风险，提升市场竞争力，而消费者亦可获得安全、优质的产品体验。

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